...la solita pizza...

...guai a chi lo dice... a casa mia la pizza rappresenta le fondamenta della famiglia.
Ho sposato mio marito perché il suo piatto preferito è la pizza e, siccome l'amore va coltivato, negli anni ho sempre cercato possibili miglioramenti... siccome credo di aver trovato l'impasto e il metodo migliore, ora provo con i diversi condimenti...

PIZZA POMODORO, FUNGHI e SALSICCIA

Ingredienti:
per la pasta:
1 kg di farina tipo 1 buratto,
700 gr di acqua,
7 gr lievito di birra liofilizzato (o anche meno), 
20 gr di sale,
40 gr di olio evo.

per il condimento:
pomodori pelati,
funghi freschi,
salsiccia,
prezzemolo.




Mettete la farina e il lievito nell'impastatrice e mescolare col gancio a l minimo della velocità (altrimenti potete fare anche tutto a mano). Aggiungete l'acqua, poca alla volta. Quando l'impasto è abbastanza omogeneo, aggiungete l'olio e il sale.
A questo punto lasciatela riposare nella ciotola coperta da pellicola per almeno un'ora.
Passata l'ora, rovesciate la pasta su un piano abbondantemente infarinato e fate due pieghe a libro, prendendo la pasta dai lati e rivolgendoli verso l'interno, con il taglio sempre rivolto verso la nostra pancia.
Mettete l'impasto in una ciotola molto capiente unta con un filo d'olio. Dopo 15-20 minuti ripetete le pieghe e fate la stessa operazione per 3 volte nel giro di un'ora. Al termine mettete la ciotola in frigo,coperta con la pellicola, per almeno 18 ore.
Passato il tempo di lievitazione, rovesciate l'impasto sul piano infarinato, dividetelo in 2 parti, fate una piega di rinforzo e lasciate lievitare coperto finché non è raddoppiato di volume, circa 2 ore. Stendete la pasta in una teglia unta con un po' d'olio con molta delicatezza, stando attenti a non far scoppiare le bolle d'aria che si sono formate, opponendo una leggera pressione con le dita. Condite con quello che volete, anche semplicemente con olio e sale grosso. Infornate a 250°C per circa 6 minuti poggiando la teglia sul fondo del forno e poi abbassare a 220°C e mettere la teglia sul livello più basso. Cuocere in totale per circa 20-25 minuti, a seconda del condimento.

Cena regionale...

Qualche giorno fa abbiamo pensato di organizzare una cena regionale...
"Ognuno porta qualcosa che appartiene alle tradizioni culinarie della regione di appartenenza"... 
"Bene, posso fare qualcosa di pugliese o di siciliano." ... no, troppi terroni a Milano... la cena si sarebbe trasformata in un gemellaggio siculo-pugliese... allora mi sono messa a studiare qualcosa di toscano, perché io sono di Firenze, pare...

BISCOTTINI di PRATO 



Ingredienti:
1kg di farina,
1kg g di zucchero,
600gr di mandorle sgusciate ma non spellate,
200gr di pinoli,
5 uova intere + 5 tuorli,
1 uovo sbattuto per la doratura.

Mescolate le uova con lo zucchero e incorporate la farina. Aggiungete i pinoli e quindi le mandorle, ambedue interi e non tostati. Mescolate per distribuirli uniformemente.Niente lievito né burro né altro grasso.Niente sale e neppure aromi.Niente latte.Con le mani infarinate formate dei filoncini larghi circa 3 cm e alti uno.
Disponete i filoncini ben distanziati fra loro e pennellate con l'uovo sbattuto lasciato da parte.Portate il forno a 220°C, introducete la placca con i biscotti e abbassate a 200° fino a che questi ultimi non abbiano raggiunto la doratura voluta per circa 20 minuti.Estraeteli ed affettateli caldi con taglio obliquo ad uno spessore di circa 1 cm e rimetteteli nel forno spento per altri 5/10 minuti, distanziandoli leggermente l'uno dall'altro. Sfornateli e una volta ben freddi riponeteli in una scatola di latta.L'abbinamento ideale è col vinsanto.

...roveja

...pensavo fosse una cosa esotica di chissà quale paese sconosciuto e invece scopro che si tratta di un antico legume selvatico che cresce sulle montagne umbre... 

ZUPPA di ROVEJA e ZUCCA MANTOVANA

Ingredienti:
400gr di roveja secca,
1/2 zucca mantovana, 
alloro,
carota, sedano, cipolla,
paprica dolce,
olio evo, sale e pepe.


La sera prima mettete a bagno la roveja in tanta acqua (almeno tre volte il peso del legume). L'indomani sciacquate bene la roveja e lessatela in abbondante acqua insieme ad una foglia di alloro per almeno due ore e mezza. 
Tagliate finemente carota, sedano e una cipolla e fate appassire il tutto in una pentola di coccio con un po' d'olio. Pulite e tagliate a pezzetti la zucca e aggiungetela al soffritto. Aggiungete la roveja con un po' del suo brodo di cottura. Aggiungete un cucchiaio di paprica dolce, salate, pepate e cuocete a fiamma bassa per circa un'ora. 
Tostate alcune fette di pane casereccio, mettetele sul piatto e versarci sopra la zuppa.

...sempre in vena di biscotti...

Certe volte un piccolo biscotto nasconde due giorni di lavorazione...
Ho cominciato ieri con l'impasto, sono uscita, sono tornata e l'impasto era a riposare nel frigo. L'ho lasciato ancora un po' e prima di cena ho fatto le palline. Dopo cena le ho infornate e poi ho aspettato che si raffreddassero. Stamattina mi sono svegliata presto solo per loro, li ho farciti col cioccolato e sono uscita . Sono tornata a casa, infreddolita, e loro erano lì ad aspettarmi...
ed è arrivata la parte più bella: mangiarli.

BACI di DAMA (di L. Montersino)

Ingredienti:

250g di burro morbido,
200g di zucchero,
1 tuorlo piccolo,
250g di farina 00,
250g di farina di nocciole,
1/2 bacca di vaniglia,
1 pizzico di sale,
cioccolato fondente.

Procedimento:

Unisci il burro allo zucchero.

Aggiungi il tuorlo, la vaniglia e il sale.
Setaccia le due farine e lavorale velocemente per ottenere una palla compatta. 
Fai riposare l'impasto in frigorifero per almeno 6 ore.
Prepara delle palline (di più o meno 8gr) e mettile a riposare in frigo ancora 1 ora.
E importante che l'impasto sia ben freddo e che il forno non sia molto caldo per evitare che si assottiglino troppo.

Infornate per 30 minuti a 140°C.

Fateli raffreddare, sciogliete la cioccolata e mettetela con una sac a poche su una metà bacio. Unisci le due metà e sono pronti.

...per le mie FAN...

Oggi, prima di andare alla riunione per l'elezione del rappresentante della classe di Matilde, ho cucinato di fretta... avrei dovuto leggere nella scelta degli ingredienti il mio destino... il baccalà in accoppiata col cavolo erano il segno che  presto sarei stata costretta ad assecondare il volere delle "mie amiche"...

Grazie a tutte le elettrici, questa è dedicata a voi...

CAVOLFIORI e BACCALA'  

Ingredienti:
800gr circa di baccalà già dissalato,
2 piccoli cavolfiori, romano e bianco,
mollica di pane raffermo, 
pinoli, 
pistacchi, 
prezzemolo,
pecorino stagionato,
olio evo.

Procedimento:
Lessate i cavolfiori al dente. Cuocete il baccalà, lasciandolo un po' crudino.
Nel frattempo tritate gli ingredienti per la fare la panure e aggiungete un po' d'olio per renderla umida.
Mettete le verdure alternate con il pesce in una teglia da forno, cospargete con il trito e infornate per circa 15 min nel forno a 200°C ventilato con la funzione grill. Fate in modo che venga una bella crosticina croccante.

... mi fai i krumiri?

Mi è presa la mania dei biscotti ...ne ho fatti molti tipi e, dopo esserseli mangiati tutti, mio marito ha avuto il coraggio di dire: -A me piacciono solo i Krumiri...
Io non potevo trascurare la richiesta e così sono andata sul sicuro con Montersino.

KRUMIRI CON FARINA DI RISO

Ingredienti:
305gr di burro
340gr di zucchero a velo
30gr di miele di castagno
40gr di uova
22,5gr di tuorli
200gr di latte intero
875gr di farina di riso
7,5gr di lievito
1 pizzico di sale

Procedimento:
Lavorate il burro morbido nella planetaria con la foglia, aggiungendo lo zucchero e il miele. Unite poco alla volta le uova, i tuorli e il latte miscelati. poi aggiungete il sale, il lievito e la farina. Formate i biscotti utilizzando la sacca da pasticceria con una bocchetta che dia la forma tipica.
Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti circa (devono essere abbastanza scuri).

Buono e sano

Leggo quasi tutte le riviste di cucina.
Mi piace sfogliarle e risfogliarle, studiarle, attaccare post-it alle pagine più interessanti, ma non sempre riesco a provare tutte le ricette che vorrei. 
Avevo una quantità di fagiolini esagerata, ma non mi sono fatta cogliere impreparata: Sale&pepe ...

POLPETTONE di FAGIOLINI
Ingredienti:
500gr di fagiolini,
300gr di patate,
125gr di ricotta, 
100gr di grana padano,
2 uova,
pangrattato, 
maggiorana,
olio evo, sale.

Lessate fagiolini e patate separatamente. Tritate i fagiolini e schiacciate le patate. Mescolateli insieme con le uova, i formaggi, un po' di sale e la maggiorana. Oliate una teglia a cerniera da 24 cm,cospargetela con pangrattato e mettetevi il composto. Livellatelo bene, spolverizzate con altro pangrattato e irrorate con un filo d'olio.
Infornate a 200°C per circa 30 minuti.
Servitelo tiepido o freddo.

... guardando la TV

La sera, prima di cena, mentre io spignatto, le bambine guardano tutte le trasmissioni di cucina, facendo zapping fra Benedetta, Alessandro e Simone (così li chiamano loro, come se fossero di casa). 
Io, intenta ai doveri familiari, drizzo le orecchie dalla cucina per capire se c'è qualche ricetta interessante.
Qualche sera fa c'era  lo chef Christian Costardi ospite dalla zia Bene con un

RISOTTO ai FUNGHI SOTTOBOSCO di Carnaroli

Ingredienti:per il brodo di funghi:
150gr di funghi secchi,
acqua fredda.

per il risotto:
olio,
1/2 cipolla,
300gr di riso carnaroli,
sale,pepe,
vino bianco,
brodo vegetale.

per completare:
una manciata di funghi secchi,
prezzemolo ed acqua,
burro e parmigiano.

Per il brodo di funghi, bollite i funghi secchi in acqua per mezzora, poi frullateli (verrà una specie di passato di verdura).
Per il riso rosolate un po di cipolla frullata in un goccio d'olio in un pentolino poi aggiungete il riso (io con la stessa quantità di funghi ho preparato 1kg di riso) e fatelo tostare.
Salate e pepate il riso, poi sfumate col vino bianco e cuocete aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale ed il brodo di funghi.
Per l'impiattamento, tritate altri funghi secchi.
Frullate il prezzemolo con un goccio d'acqua, poi filtratelo.
Mantecate il riso fuori dal fuoco con burro freddo e grana grattugiato.
Impiattate il riso completando con il trito di funghi, la clorofilla di prezzemolo.

Certo, non è proprio come quello originale, ma se considerate che mentre cercavo di fare un impiattamento decente, avevo 5 bambini e 2 papà famelici ad aspettare ...

BAGELS for the "World Bread Day" o ...Santa Margherita?

Oggi è la giornata mondiale del pane, ma è anche l'onomastico della mia Marghe. 

Per il suo festeggiamento mi ha chiesto di prepararle i bagels. 

Non avrei voluto postarli, visto che l'ho già fatto qui, ma quando mi sono accorta che giorno fosse, non ne ho potuto fare a meno.

... la zucca va presa quand'è buona ...

Questo mi ha detto il mio fruttivendolo l'altra mattina al mercato: 
- Prendi la zucca!
- E che me ne faccio ?
- Non importa quello che ci fai, la zucca va presa quand'è buona!

... cedo sempre ... e così mi sono ritrovata in frigo questo pezzo di zucca.

Cerca e ricerca l'ispirazione, ho deciso di provare gli 

GNOCCHI di ZUCCA con champignon e guanciale 

Ingrediente:
1kg di zucca,
200-300gr di farina,
1 uovo,
20gr di parmigiano,
1 fetta di guanciale,
200gr di funghi champignon,
1spicchio d'aglio,
rosmarino, timo,
pepe.

Sbucciate e tagliate a pezzi la zucca. Mettetela in una teglia da forno e coprite con l'alluminio. Infornate a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando diventa morbida come una patata lessa.
Schiacciate la zucca con lo schiaccia patate. Cominciate a impastarla con l'uovo e la farina poca per volta, finché l'impasto non sarà più appiccicoso.
Formate gli gnocchi, se volete arricciandoli con la forchetta. 

Abbrustolire il guanciale in una padella capiente con pochissimo olio, un rametto di rosmarino e uno di timo. Aggiungete i funghi tagliate a spicchi grandi, ripassateli per un minuto in padella.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, via via che vengono a galla, passarli in padella. Mantecate con una noce di burro e servite subito.