Cena regionale...

Qualche giorno fa abbiamo pensato di organizzare una cena regionale...
"Ognuno porta qualcosa che appartiene alle tradizioni culinarie della regione di appartenenza"... 
"Bene, posso fare qualcosa di pugliese o di siciliano." ... no, troppi terroni a Milano... la cena si sarebbe trasformata in un gemellaggio siculo-pugliese... allora mi sono messa a studiare qualcosa di toscano, perché io sono di Firenze, pare...

BISCOTTINI di PRATO 



Ingredienti:
1kg di farina,
1kg g di zucchero,
600gr di mandorle sgusciate ma non spellate,
200gr di pinoli,
5 uova intere + 5 tuorli,
1 uovo sbattuto per la doratura.

Mescolate le uova con lo zucchero e incorporate la farina. Aggiungete i pinoli e quindi le mandorle, ambedue interi e non tostati. Mescolate per distribuirli uniformemente.Niente lievito né burro né altro grasso.Niente sale e neppure aromi.Niente latte.Con le mani infarinate formate dei filoncini larghi circa 3 cm e alti uno.
Disponete i filoncini ben distanziati fra loro e pennellate con l'uovo sbattuto lasciato da parte.Portate il forno a 220°C, introducete la placca con i biscotti e abbassate a 200° fino a che questi ultimi non abbiano raggiunto la doratura voluta per circa 20 minuti.Estraeteli ed affettateli caldi con taglio obliquo ad uno spessore di circa 1 cm e rimetteteli nel forno spento per altri 5/10 minuti, distanziandoli leggermente l'uno dall'altro. Sfornateli e una volta ben freddi riponeteli in una scatola di latta.L'abbinamento ideale è col vinsanto.

...sempre in vena di biscotti...

Certe volte un piccolo biscotto nasconde due giorni di lavorazione...
Ho cominciato ieri con l'impasto, sono uscita, sono tornata e l'impasto era a riposare nel frigo. L'ho lasciato ancora un po' e prima di cena ho fatto le palline. Dopo cena le ho infornate e poi ho aspettato che si raffreddassero. Stamattina mi sono svegliata presto solo per loro, li ho farciti col cioccolato e sono uscita . Sono tornata a casa, infreddolita, e loro erano lì ad aspettarmi...
ed è arrivata la parte più bella: mangiarli.

BACI di DAMA (di L. Montersino)

Ingredienti:

250g di burro morbido,
200g di zucchero,
1 tuorlo piccolo,
250g di farina 00,
250g di farina di nocciole,
1/2 bacca di vaniglia,
1 pizzico di sale,
cioccolato fondente.

Procedimento:

Unisci il burro allo zucchero.

Aggiungi il tuorlo, la vaniglia e il sale.
Setaccia le due farine e lavorale velocemente per ottenere una palla compatta. 
Fai riposare l'impasto in frigorifero per almeno 6 ore.
Prepara delle palline (di più o meno 8gr) e mettile a riposare in frigo ancora 1 ora.
E importante che l'impasto sia ben freddo e che il forno non sia molto caldo per evitare che si assottiglino troppo.

Infornate per 30 minuti a 140°C.

Fateli raffreddare, sciogliete la cioccolata e mettetela con una sac a poche su una metà bacio. Unisci le due metà e sono pronti.

... mi fai i krumiri?

Mi è presa la mania dei biscotti ...ne ho fatti molti tipi e, dopo esserseli mangiati tutti, mio marito ha avuto il coraggio di dire: -A me piacciono solo i Krumiri...
Io non potevo trascurare la richiesta e così sono andata sul sicuro con Montersino.

KRUMIRI CON FARINA DI RISO

Ingredienti:
305gr di burro
340gr di zucchero a velo
30gr di miele di castagno
40gr di uova
22,5gr di tuorli
200gr di latte intero
875gr di farina di riso
7,5gr di lievito
1 pizzico di sale

Procedimento:
Lavorate il burro morbido nella planetaria con la foglia, aggiungendo lo zucchero e il miele. Unite poco alla volta le uova, i tuorli e il latte miscelati. poi aggiungete il sale, il lievito e la farina. Formate i biscotti utilizzando la sacca da pasticceria con una bocchetta che dia la forma tipica.
Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti circa (devono essere abbastanza scuri).

...ricominciano i preparativi...

Domenica ci sarà la terza festa di mia figlia... oggi ho cominciato a cucinare. Tutta la mattina a infornare biscotti e ad assaggiarli per controllare come erano venuti. Nel pomeriggio sono andata a prendere Matilde a scuola e, appena mi ha visto, golosa com'è, mi ha detto: 
-Mamma, profumi di cioccolato! 
Non sono riuscita a tenerli nascosti... ne sono scomparsi la metà...


BISCOTTI al CIOCCOLATO (COCOA COOKIES)

Ingredienti:
275gr di farina 00,
270gr di burro,
90gr di cacao amaro,
400gr di zucchero,
2 uova,
1 cucchiaino di bicarbonato,
1 pizzico di sale.

 Montate le uova con lo zucchero e il burro fuso. Unite gradualmente la farina miscelata con il cacao, il bicarbonato e il sale. Lasciate raffreddare in frigo per un'ora. Formate con l'impasto palline di circa 2cm di diametro, rotolatele nello zucchero semolato. Disponetele su teglie ricoperte di carta da forno, tenendole ben distanziate fra loro. Infornate a 175*C per 8 minuti circa.

...ho rubato...

Simonetta è una "super cuoca", sa fare tutto e fa di tutto. 
Quando passi da casa sua (purtroppo non tanto spesso...), comincia col farti annusare le erbe aromatiche in giardino per poi passare agli assaggi di marmellate, conserve, liquori ... e torni con la spesa fatta...
Ecco, l'altro giorno c'erano i biscotti da assaggiare e, in crisi di astinenza da "postaggio", non ho potuto fare a meno di fotografare e rubare la ricetta ...


BISCOTTI da "PUCCIARE"
Ingredienti:
2 uova,
200gr di zucchero,
200gr di latte,
75gr di burro,
1 bustina di ammoniaca per dolci (15gr),
500gr abbondanti di farina.


Fate la fontana con la farina, lo zucchero e l'ammoniaca. Aggiungete le uova, il latte, il burro e impastate come fosse una frolla. Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto. Stendete su un piano infarinato ( circa 2 mm di spessore). Tagliate i biscotti a rettangoli e disponeteli su una teglia da forno abbastanza distanziati, considerando che lievitano in cottura. Cospargeteli con zucchero semolato. Infornate a 180°C  finché non saranno leggermente coloriti. 

più integrale di così ...

Arrivati alla primavera, pensano tutti alla dieta, a mangiare sano, a fare sport...l'unico sport che faccio è quello di impastare, mescolare, stendere...va bene, ci provo con l'alimentazione: dicono che i cibi integrali aiutino...il burro no, vero?...comincio domani. 

BISCOTTI DIGESTIVE allo ZUCCHERO INTEGRALE
Ingredienti:
100gr fiocchi di cereali integrali,
70gr di farina tipo 2,
30gr di farina integrale,
100gr di burro salato,
70gr di zucchero integrale di canna (mattonella sbriciolata),
2 cucchiai di latte,
1 cucchiaino di lievito per dolci,
1/2 cucchiaino di bicarbonato, 
1/2 fava tonka grattugiata.

Triturate i fiocchi nel mixer, stando attenti a non ridurli a farina. Unite le farine, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e amalgamate con l'impastatrice. Aggiungete il burro morbido, il latte e continuate ad impastare fino ad avere un composto omogeneo. Lasciate riposare in frigo per almeno un quarto d'ora. Accendete il forno a 170°C. Stendete la pasta fra due fogli di carta da forno ad uno spessore di 3 mm. Mettere i biscotti su una teglia foderata con carta da forno. Infornate per 20 minuti complessivi, girando i biscotti dopo 15 minuti. Teneteli comunque sotto controllo perché scuriscono rapidamente.