Buono e sano

Leggo quasi tutte le riviste di cucina.
Mi piace sfogliarle e risfogliarle, studiarle, attaccare post-it alle pagine più interessanti, ma non sempre riesco a provare tutte le ricette che vorrei. 
Avevo una quantità di fagiolini esagerata, ma non mi sono fatta cogliere impreparata: Sale&pepe ...

POLPETTONE di FAGIOLINI
Ingredienti:
500gr di fagiolini,
300gr di patate,
125gr di ricotta, 
100gr di grana padano,
2 uova,
pangrattato, 
maggiorana,
olio evo, sale.

Lessate fagiolini e patate separatamente. Tritate i fagiolini e schiacciate le patate. Mescolateli insieme con le uova, i formaggi, un po' di sale e la maggiorana. Oliate una teglia a cerniera da 24 cm,cospargetela con pangrattato e mettetevi il composto. Livellatelo bene, spolverizzate con altro pangrattato e irrorate con un filo d'olio.
Infornate a 200°C per circa 30 minuti.
Servitelo tiepido o freddo.

...non cucino da tre mesi...

...lo so è grave. Il fatto è che in vacanza, al mare e con i tuoi genitori che ti vogliono coccolare ancora come una bambina è difficile non cadere nella tentazione. 
Domani ricomincia la scuola e ritorno alla mia "versione invernale". In questo tempo ho pensato a tutto quello che cucinerò per i prossimi 9 mesi: il progetto è un po' ambizioso, per ora cominciamo con una cosa semplice...


TAGLIATELLE CAVOLFIORE e PANCETTA

Ingredienti:
250gr di tagliatelle secche,
300gr di cavolfiore,
100gr di pancetta,
1 costa di sedano,
1 cucchiaio di paprica dolce,
olio evo, sale, 
qualche foglia di basilico.

Lavate e tagliate a piccoli pezzi il sedano e il cavolfiore. Lessateli in acqua salata per 6/7 minuti. Scolateli, tenendo l'acqua per cuocere la pasta. Frullate una parte del cavolfiore con un po' della sua acqua e un filo d'olio, formando una cremina abbastanza fluida. Fate abbrustolire, in padella a fuoco vivace, la pancetta tagliata a bastoncini con 2 cucchiai d'olio.  
Aggiungete il cavolo e il sedano in pezzi e lasciate insaporire per qualche minuto. 
Cuocete la pasta al dente, saltatela in padella, mantecando con la crema e un po' di acqua di cottura. Servite con una spolverata di paprica.

... ritorno alla normalità

Finalmente libera da focaccine, pizzette, spiedini di caramelle e biscotti, posso cucinare tutto quello che mi va... ma senza troppo impegno. 
Stasera non si mangiano gli avanzi della festa, ma delle bellissime zucchine tonde e delle dolcissime cipolle bianche...


ZUCCHINE "bombette" e CIPOLLE BIANCHE di Maggio 

Ingredienti:
6 zucchine tonde,
1 scatoletta grande di buon tonno sottolio,
4 cucchiai di pan grattato,
provola piccante,
timo, maggiorana,
olio evo,
sale e pepe.

Sbollentate le zucchine intere per un paio di minuti. Togliete il "cappello" alle zucchine e scavatele, tenendo da parte la polpa. Asciugate leggermente la polpa in padella con un po' d'olio e un pizzico di sale. Spezzettate grossolanamente il tonno, unite il pangrattato, abbondante timo e maggiorana e la polpa delle zucchine. Ungete d'olio e salate la parte interna delle zucchine. Riempitele con il composto e uno o due dadini di provola. Coprite col cappello e mettete su una pirofila unta d'olio. 
Preparate le cipolle, incidendole a croce e sbollentandole per 2 minuti. Mettetele nella pirofila con le zucchine, cospargetele di pangrattato, sale e pepe e irrorate d'olio.
Infornate a 200°C per circa 40 minuti, finché non sono tenere alla forchetta. 

pulizie di primavera...

Cosa fa una brava massaia quando si trova un pacco di pizzoccheri in dispensa, guarda il calendario e si accorge che siamo già a metà aprile? 

Dovete sapere che, quando cominciano le belle giornate, io con la testa sono già in vacanza al mare. E, siccome vivrò questi due mesi che restano come se dovessi partire domani, a casa le scorte alimentari saranno sempre meno...presto ci sarà l'eco...

PIZZOCCHERI con PISELLI e PECORINO di grotta 

Dovendo "riciclare" questi pizzoccheri in questa stagione, ho sostituito la verza con i piselli e il bitto della Valtellina con il pecorino.

Ingredienti:

200gr di pizzoccheri,

300gr di piselli freschi sgranati,

1 patata grande,

finocchietto selvatico,

1 spicchio d'aglio,

pecorino semistagionato,

olio,

sale e pepe.

Sbollentate i piselli e insaporiteli in padella con olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di finocchietto. Nel frattempo, nell'acqua dove avete cotto i piselli, cuocete la pasta con le patate tagliate a dadini. Scolatela al dente e passatela il padella con i piselli. Mantecate con abbondante pecorino. Aggiungete un po' di finocchietto fresco e una macinata di pepe.

La trappola...

Avreste dovuto vedere lo sguardo di mio marito ieri sera, quando gli ho  presentato una carbonara senza pancetta. 

-Manca qualcosa...-ha detto.

-COSA? -ho chiesto facendo finta di niente.

-Di solito non ci mettevi la pancetta? -beccata...

-VA BE', ERA UN PO' PER CAMBIARE...

-Si, è buona ma la prossima volta fai quella normale.

A me è piaciuta e in più mi ha appesantito meno la coscienza...

CARBONARA di ASPARAGINA

Ingredienti:

200gr di mezzi paccheri rigati,

1 uovo,

3 cucchiai di parmigiano o pecorino grattugiato,

1 mazzo di asparagina,

mezza cipolla,

prezzemolo,

olio,

sale e pepe.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliate a tocchetti gli asparagi e mezza cipolla bianca fresca a fettine sottili. Fate appassire la cipolla in una padella "saltapasta" , aggiungete i gambi degli asparagi lasciando da parte le punte. Fate cuocere per 4-5 minuti aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta. 
Sbattete a parte l'uovo e il formaggio grattugiato. 
Scolate la pasta e fatela saltare per qualche minuto in padella con l'asparagina e le sue punte. Spegnete il fuoco e versate sulla pasta il composto di uova, mescolando velocemente. Aggiungete un po' di prezzemolo tritato, pepate e servite.

...è primavera

-Mamma, quand'è il mio compleanno? 

-IN PRIMAVERA 

-Mamma, quand'è Primavera?

-OGGI

-Che bello oggi è il mio compleanno!

-NON ANCORA, MA CI SIAMO QUASI ...

-Mamma, dopo la primavera c'è l'estate?

-Si

-Mamma, quando finisce la primavera?

A casa nostra la primavera è attesa per due motivi: il primo è che in questa stagione sono nate le bimbe e il secondo è perché ci si avvicina all'estate ...

Intanto festeggiamone l'inizio ...

REGINETTE di PRIMAVERA

Ingredienti:

250gr di pasta tipo reginette,

3 o 4 zucchine piccole,

2 carote piccole,

1 porro,

piselli freschi lessati o surgelati crudi,

1 tazza di pecorino di Pienza semi stagionato grattugiato,

semi di girasole,
erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo...) in abbondanza

olio evo, sale e pepe.

Tagliate il porro a fettine sottili, le zucchine (scartando la parte centrale) e le carote  a julienne. Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, saltate a fiamma vivace tutte le verdure nel wok con un filo d'olio per 5 minuti. Aggiungete le erbe aromatiche secondo il vostro gusto e regolate di sale le verdure. Preparate una cremina con il pecorino, olio e un po' dell'acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e buttatela direttamente nel wok, amalgamandola se necessario con l'acqua di cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete la crema di pecorino e mantecate per qualche secondo.

Con questo piatto partecipo al contest di CUCINANDO

ed anche a questo di Ricci, Picci e Capricci

Vitamina C ...

Sfoglia, sfoglia le mie duemila riviste di cucina, mi è balzata agli occhi questa torta carica di colore, vitamine e ... burro ... 

Attenzione: non servitela per una cena in piedi se non volete vedere rotolare le carote da tutte le parti.

TARTE TATIN di CAROTE

Ingredienti:
1kg di carote,
burro,
1 cucchiaio di zucchero,
sale e pepe,
pasta brisée.

Pelate e tagliate le carote a tronchetti di circa 3 cm. Cuocetele al vapore per 20 minuti.

Imburrate una tortiera da 21 cm, cospargetela con lo zucchero e disponetevi le carote in piedi una accanto all'altra. Salate e pepate. Stendete la pasta brisée e disponetela sulle carote, infilando bene i bordi all'interno dello stampo. Infornate a 220°C per 25 minuti. Lasciate intiepidire e rovesciate su un piatto da portata. Servite tiepida.

Dedicato ai belli dentro...

Si lo so questo piatto non è molto fotogenico, ma perché scartare i più brutti per dare il posto ai belli? Dopo tutto nello stomaco c'è buio...quindi largo ai buoni, ai succulenti, ai croccanti, ai saporiti...


CRUMBLE di CERNIA e CARCIOFI


Ingredienti:
600gr di filetti di cernia,
5 carciofi,
1 spicchio d'aglio,
4 fette di pancarré,
prezzemolo,
pecorinograttugiato,
mandorle con la pelle tostate,
olio evo, 
sale e pepe.

Lavate, pulite e tagliate a fette sottili i carciofi. Cuoceteli in padella con l'aglio e l'olio per qualche minuto, lasciandoli ancora croccanti. 
Pulite il pesce e ricavatene dei filetti (potete anche comprarlo già pronto). 
Preparate il crumble tritando il pane con il prezzemolo, il pecorino, l'olio, una manciata di mandorle, il sale e il pepe secondo il vostro gusto. 
Mettete a strati i carciofi, il pesce, sale, pepe, una parte del pane e così via. Terminate con il pane, aggiungete on po' d'olio e infornate, coperto da un foglio di alluminio, a 200°C per 35-40 min. A fine cottura, passatelo al grill fino a che non diventerà bello croccante.

C'è torta salata e Torta salata...

Mio marito ha sempre rifiutato solo l'idea della torta salata.
Oggi dovevo proprio provare la mia nuova planetaria e la prima cosa che mi è venuta in mente è stata la pasta brisèe. Quindi ho inventato un ripieno con gli avanzi del frigo e ho preparato la mia prima torta salata (non ne avevo mai avuto il coraggio...).
Stasera, tornato a casa, ha visto cosa c'era per cena. Non ha protestato, ma la faccia era un po' interdetta. L'ha mangiata, l'ha rimangiata ... volete sapere il responso?
-BUONA, BUONISSIMA!
-Ma è una torta salata!
- MA CHE C'ENTRA C'E' TORTA SALATA e TORTA SALATA ...

Ingredienti:

per la pasta brisèe:

250gr di farina 00,

150gr di burro a pezzetti,

1 cucchiaino di sale,

1 pizzico di zucchero,

1 uovo,

1 cucchiaio di latte freddo.

per il ripieno:

1 verza piccola,

100gr circa di pancetta dolce tagliata a fette,

130g circa di castagne lessate e pelate,

100gr circa di taleggio,

olio evo,

sale.

Impastate la pasta brisèe, a mano o con l'impastatrice, come preferite. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo.

In una padella capiente, fate abbrustolire la pancetta tagliata a listarelle. Quando è croccante, toglietela dalla padella e mettetela da parte. Lavate la verza e tagliatela sottilmente. Mettetela nella padella con il grasso della pancetta e fatela appassire,             aggiungendo un po' di sale e se necessario un filo d'olio.  A fine cottura aggiungete le castagne spezzettate grossolanamente. Lasciate raffreddare.

Stendete la pasta e ricoprite una tortiera a cerniera da 21cm. Riempite con uno strato di verza, la pancetta, il taleggio a pezzetti, ancora verza  altro taleggio. Coprite con un altro strato di pasta e fate un camino al centro. Spennellate con uovo e latte. 

Infornate a 180°C per circa 40 minuti.

Stasera non voglio cenare

Dopo essersi mangiato una torta intera, mio marito, tormentato dai sensi di colpa, ha pronunciato le volontà del pentito. Io però, avendo visto la torta solo mentre la preparavo, non avevo nessuna intenzione di digiunare! In più quelle povere verdure richiedevano un ricovero in pentola. Allora mi sono inventata questa zuppa finta light, vista l'aggiunta del gorgonzola e dei crostini.


LA ZUPPA DEL PENTITO 

Ingredienti:
2 porri,
2 rape bianche,
1 broccolo romano,
100gr di gorgonzola dolce, 
sale qb.

Lavare e tagliare a pezzi grossi la verdura. Mettetela in una casseruola appena coperta d'acqua, salate e cuocere per una trentina di minuti. Quando le verdure saranno tenere, dategli una bella frullata col frullatore a immersione. Se vi sembra troppo liquida, mettetela ancora un po' sul fuoco ad addensare. Mantecate infine con il gorgonzola. Io l'ho servita con dei cubetti di pane, conditi con olio e paprica dolce, abbrustoliti al grill del forno.
Secondo voi mio marito ha cenato? 


Con questa ricetta partecipo al contest di vaniglia zenzero e cannella:

e alla raccolta di Le ricette di MInù: