...per le mie FAN...

Oggi, prima di andare alla riunione per l'elezione del rappresentante della classe di Matilde, ho cucinato di fretta... avrei dovuto leggere nella scelta degli ingredienti il mio destino... il baccalà in accoppiata col cavolo erano il segno che  presto sarei stata costretta ad assecondare il volere delle "mie amiche"...

Grazie a tutte le elettrici, questa è dedicata a voi...

CAVOLFIORI e BACCALA'  

Ingredienti:
800gr circa di baccalà già dissalato,
2 piccoli cavolfiori, romano e bianco,
mollica di pane raffermo, 
pinoli, 
pistacchi, 
prezzemolo,
pecorino stagionato,
olio evo.

Procedimento:
Lessate i cavolfiori al dente. Cuocete il baccalà, lasciandolo un po' crudino.
Nel frattempo tritate gli ingredienti per la fare la panure e aggiungete un po' d'olio per renderla umida.
Mettete le verdure alternate con il pesce in una teglia da forno, cospargete con il trito e infornate per circa 15 min nel forno a 200°C ventilato con la funzione grill. Fate in modo che venga una bella crosticina croccante.

Quando il pesce sembra pollo...

Cosa fareste se sotto casa vostra aprisse un supermercato di surgelati? 

Io mi sono lasciata tentare e anche più di una volta, lo ammetto. 

Non è mai andata proprio male... ma questa volta il filetto di branzino... se non fosse per la pelle, sembrerebbe petto di pollo... cosa faccio, ormai l'ho comprato... forse è meglio nasconderlo del tutto...

FILETTO di BRANZINO in CROSTA di FRUTTA SECCA

Ingredienti:

6 filetti branzino (meglio freschi!),

2 cucchiai di gherigli di noci,

2 cucchiai di mandorle pelate,

1 cucchiaio di pinoli,

6 cucchiai di pangrattato,

basilico e prezzemolo,

olio evo,

sale e pepe.

Tostate in una padella la frutta secca con il pane, lo spicchio d'aglio schiacciato e qualche cucchiaio d'olio, pepate e salate leggermente. Tritate il tutto nel mixer, insieme a qualche foglia di basilico e prezzemolo . Ricoprite la superficie senza pelle del filetto con uno strato abbastanza spesso. Scaldate un filo d'olio in una padella ampia, adagiatevi sopra i filetti dalla parte della pelle e cuocete per pochi minuti.

Io ho servito il "pesce" con delle semplicissime

PATATE al PREZZEMOLO

Ingredienti:

patate,

olio evo,

prezzemolo,

aglio,

sale,

acqua.

Tagliate le patate a tocchetti. Mettetele in una pentola con uno spicchio d'aglio, olio, sale e acqua fredda appena a coprire. Cuocere coperto a fuoco basso finché l'acqua non si è assorbita e le patate sono ben cotte.

Cena "spagnola"...

Tre anni fa... domenica invernale, grigia e piovosa... mi trovo in uno dei miei negozi preferiti.
-Solo per guardare!-, prometto a mio marito, ma vengo attratta da una GIGANTESCA PAELLERA... come si può vivere senza PAELLERA...
-Vorrei tanto fare una bella paella, ma senza paellera è impossibile...
-Va be', tanto lo sapevo che non eravamo qui solo per guardare...
E così sono tornata a casa con il mio bellissimo padellone.
Sono passati tre anni e questa è la prima volta che faccio la paella...
Ho dovuto farlo perché si avvicina l'inverno e sono stata minacciata che avrebbe cancellato il negozio dalle mappe di Milano...
Vista la grandezza della PAELLERA, ho dovuto invitare delle cavie... anche loro hanno contribuito alla buona riuscita della cena con tapas e dolci spagnoli... avrei voluto postare anche i loro piatti, ma non hanno avuto la pazienza di aspettare per le foto...


PAELLA MIXTA di FRUTTI di MARE e CARNE

Ingredienti:
1kg di riso paraboild,
500gr di piselli (freschi o surgelati),
500gr di cozze,
3 cipolle,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 bicchiere di vino bianco,
400gr di petto di pollo,
300gr di lonza di maiale,
600gr di salsiccia,
20 gamberoni, 6 mazzancolle,
400gr di calamari,
3 peperoni rossi,
4 bustine di zafferano,pepe, 2 chiodi di garofano triturati,qualche goccia di tabasco,
2lt di brodo vegetale,
olio evo,sale.

Arrostite i peperoni, spellateli, tagliateli a pezzi e metteteli da parte. 
Fate aprire le cozze in una pentola con una cipolla tritata e il bicchiere di vino. Filtrate il liquido delle cozze e tenetelo da parte. 
Tagliate a piccoli bocconcini il petto di pollo, la carne di maiale e la salsiccia spellata. Scaldate la paellera e rosolate la carne con un po' d'olio, poi toglietela dalla padella e mettetela da parte. 
Affettate le due cipolle molto sottili, salate e appassitele nella paellera, poi aggiungete i piselli e infine i peperoni.
Aggiungete la carne alle verdure, bagnate con il liquido delle cozze. 
Sciogliere lo zafferano, il pepe, i chiodi di garofano triurati e qualche goccia di tabasco in un bicchiere di acqua calda e versatelo in padella. 
Tritate il prezzemolo e aggiungete.
Portate a bollore, versate il riso, mescolate bene e coprite con il bordo bollente. Lasciate cuocere senza mescolare. Aggiungete semmai altro brodo se si asciuga troppo.
A più o meno 5 minuti dalla cottura, aggiungete i calamari a pezzetti e i gamberoni sgusciati. 


Decorate con le mazzancolle crude (si cuoceranno in un secondo) e le cozze. 
Lasciate riposare coperta con un panno umido per qualche minuto e servite.


Con questa ricetta partecipo al contest di "La ricetta della felicità"

Tanto per postare...

E' troppo tempo che non scrivo sul blog... eppure in questi giorni ho cucinato e anche parecchio. 
C'è stata una settimana di festeggiamenti per il compleanno di Margherita, con la preparazione di vari manicaretti su ordinazione (tra i quali la pasta di pane fritta che mi è costata una ustione modello PIMPA!) e poi le feste di classe (vuoi non preparare almeno una crostatina...). 
Oggi nessun appuntamento "mondano", oggi posto, qualsiasi cosa si cena, la fotografo...
oggi a casa abbiamo mangiato...


MEZZI PACCHERI con sugo di CALAMARI

Ingredienti:
500gr di pasta,
1kg di calamari,
10 pomodori datterini,
1 spicchio d'aglio,
prezzemolo,
vino bianco secco,
olio evo, sale e pepe.

Pulite e lavate i calamari. Tagliateli a tocchetti. In una padella, scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio tritato e il prezzemolo. Buttateci dentro i calamari e, a fiamma alta, sfumate con un po' di vino. Salate, abbassate il fuoco e aggiungete i pomodori tagliati a metà. Cuocete per qualche minuto, giusto il tempo di far appassire i pomodori e rendere tenero il calamaro. 
Cuocete la pasta, scolatela al dente e insaporitela in padella col sugo. Pepate e servite. 

un esperimento...

Ogni tanto capita di voler preparare qualcosa, cominciare, fare, disfare e alla fine ritrovarsi con tutt'altro. Ecco oggi è stato così: stamattina ho comprato le cozze con l'intenzione di fare il classico spaghetto, poi nel corso della giornata si sono aggiunte altre voglie e cosi sono finita a fare un mix di tutte. Ne è venuta fuori una lasagna non male, ma che poteva andare meglio... comunque la posto lo stesso... magari potete darmi dei suggerimenti per migliorarla.


LASAGNE con COZZE, PATATE e FAGIOLI CANNELLINI

Ingredienti:
2kg di cozze,
4 patate medie,
400g di fagioli cannellini cotti (anche in scatola),
1 confezione di pasta per lasagne fresche (250gr),
olio evo, pepe, prezzemolo,
1 scalogno, aglio,
pan grattato.

Fate aprire le cozze in una pentola con olio e lo scalogno tritato. Nel frattempo tagliate a tocchetti le patate e fatele stufare in una casseruola con uno spicchio d'aglio e prezzemolo, aggiungendo un po' dell'acqua delle cozze. Una volta cotte, aggiungete i fagioli e amalgamate il tutto per qualche secondo (io ho frullato un po' le patate, ma forse sarebbe stato meglio lasciarle intere, per evitare l'effetto purè). A questo punto montate la lasagna. Mettete in forno a 180°C per circa 15 minuti. Servite con una spolverata da pan grattato abbrustolito e prezzemolo.

etnico...giusto un altro po'.

-Mangiamo due spaghetti stasera? -VA BENE...
Vado al mercato, compro gamberoni, poi broccoli, peperoni, carote...oddio, non resisto...ho voglia di etnico...spaghetti, ha detto, e spaghetti saranno...ma di soia.


SPAGHETTI di SOIA ai GAMBERONI e BROCCOLI

Ingredienti:
150gr di spaghetti di soia,
20 gamberoni,
2 carote,
1/2 cipolla,
1/2 peperone giallo,
300gr di broccoli puliti,
1 barattolino di germogli di soia,
1 uovo,
salsa di soia qb,
sale,
olio evo.

Strapazzate l'uovo con la soia, senza olio, nel wok (deve diventare marroncino). Mettetelo da parte. Sempre nel wok mettete un po' d'olio e cuocete rapidamente a fiamma alta la cipolla tagliata sottilmente, la carota e il peperone a bastoncini e il broccolo a pezzetti (devono rimanere croccanti). Salate e spruzzate con un po' di soia. Aggiungete i gamberoni e cuocete per 3-4 minuti. Nel frattempo portate ad ebollizione acqua salata in una pentola, mettete gli spaghetti e spegnete il fuoco. Lasciate ammorbidire gli spaghetti per 2 minuti, scolateli, tagliateli con la forbice e saltateli nel wok con i gamberi. Aggiungete se volete altra salsa di soia e servite.


Con questo post partecipo al contest di Il gamberetto

Dedicato ai belli dentro...

Si lo so questo piatto non è molto fotogenico, ma perché scartare i più brutti per dare il posto ai belli? Dopo tutto nello stomaco c'è buio...quindi largo ai buoni, ai succulenti, ai croccanti, ai saporiti...


CRUMBLE di CERNIA e CARCIOFI


Ingredienti:
600gr di filetti di cernia,
5 carciofi,
1 spicchio d'aglio,
4 fette di pancarré,
prezzemolo,
pecorinograttugiato,
mandorle con la pelle tostate,
olio evo, 
sale e pepe.

Lavate, pulite e tagliate a fette sottili i carciofi. Cuoceteli in padella con l'aglio e l'olio per qualche minuto, lasciandoli ancora croccanti. 
Pulite il pesce e ricavatene dei filetti (potete anche comprarlo già pronto). 
Preparate il crumble tritando il pane con il prezzemolo, il pecorino, l'olio, una manciata di mandorle, il sale e il pepe secondo il vostro gusto. 
Mettete a strati i carciofi, il pesce, sale, pepe, una parte del pane e così via. Terminate con il pane, aggiungete on po' d'olio e infornate, coperto da un foglio di alluminio, a 200°C per 35-40 min. A fine cottura, passatelo al grill fino a che non diventerà bello croccante.

Il polpo finisce in pentola e diventa ...

INSALATA (di polpo ovviamente!)


Ingredienti:
1 polpo da 1.2kg,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 carciofo,
1 scalogno,
1 limone (succo e scorza)
semi di senape,
olio evo, 
sale

Cuocete il polpo in acqua bollente salata per circa 40 minuti ( fino a quando non risulta tenero alla forchetta) e lasciatelo intiepidire nella sua acqua di cottura. Nel frattempo tritate lo scalogno, tagliate a dadini la carota, il sedano e i carciofi a fettine sottili. 
Una volta freddo, tagliate il polpo a pezzi non troppo piccoli, condite con olio e limone spremuto. Unite una presa di semi di senape e un po' di scorza di limone tagliata finemente. Amalgamate il tutto con le verdure, aggiustate di sale e servite.

Per il contest "PESCA in SICILIA"

Questo è un piatto che mangio da sempre. E' una specialità di mio padre il quale si definisce "cittadino del mondo", ma è sempre più legato alla sua Mazara del Vallo. 
Appena ho letto del contest ho cominciato a cercare nella mente la ricetta di famiglia che poteva andare ... è spuntato fuori un bel


CALAMARO RIPIENO 

per il ripieno:
8 calamari medi
150gr mollica di pane raffermo grattugiato
15gr pecorino semi stagionato
una falda di peperone rosso
prezzemolo qb
1 spicchio d'aglio

1 manciata di uvetta 

1 manciata di pistacchi non salati

olio evo qb

sale e pepe qb

per cuocerli:
500gr di passata di pomodoro (o anche di più se poi col sugo che ne viene fuori ci volete condire la pasta)
sale qb
olio evo qb.


Pulite i calamari, togliendo i tentacoli ma lasciando il resto intero. 
Preparate il ripieno mescolando il pangrattato,l'aglio schiacciato, il pecorino grattugiato, l'olio, il prezzemolo tritato (deve venire un composto friabile, non compatto e duro). Aggiungete il peperone tagliato a tocchetti, l'uvetta e i pistacchi e aggiustate di sale e pepe.
A questo punto si riempiono i calamari, stando attenti a non riempirli tanto altrimenti in cottura scoppiano! Chiudere con uno stecchino ricomponendo il calamaro con i suoi tentacoli.
Fate rosolare i calamari in una casseruola con un filo d'olio per un paio di minuti, aggiungete la passata, coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire. 
Di solito si servono con contorno di caponata, ma questa volta ho voluto alleggerire con una semplicissima cima di rapa saltata direttamente nel wok (che non è molto siciliano, ma va tanto di moda!).

Consigli extra:
se vi avanza un po' di ripieno potete farci una frittata, oppure se condite la pasta col sugo dei calamari, potete tostarlo in padella e metterlo sulla pasta a mo' di grana.