Il Bombolone (o krapfen)...

A Natale mi è stato regalato da mio marito (in modo del tutto  disinteressato) il libro di Montersino, "Peccati di gola". Da allora ogni giorno mi veniva rinfacciato di non avere provato ancora niente... fino ad oggi, quando, a grande richiesta, c'è stata la prova bomboloni ... meravigliosi...


KRAPFEN di Luca Montersino

Ingredienti:
300gr di farina forte (io ho usato manitoba),
80gr di zucchero,
220gr di uova, 
80gr di burro,
10gr di lievito di birra,
2gr di sale,
scorza di limone e di arancia,
1/2 bacca di vaniglia bourbon,
olio per friggere.

Versate la farina nella planetaria, aggiungete lo zucchero, il lievito, gli aromi, metà delle uova e cominciare ad impastare. Quando l'impasto prende forma, aggiungete poco alla volta le uova. Impastate fino a che non diventa liscio e elastico. A questo punto aggiungete il burro morbido e il sale. Lasciatelo riposare in frigo  per circa un'ora. Trascorso il tempo , mettete l'impasto su una spianatoia infarinata, stendetelo dello spessore di 2 cm. Ritagliate col coppapasta dischi del diametro di 5 cm. Adagiate i dischi su una teglia ben infarinata, coprite con la pellicola e lasciar lievitare per un paio di ore in ambiente tiepido. 
Friggete a bassa temperatura, girandoli a metà cottura. Scolateli, asciugateli leggermente e passateli subito nello zucchero semolato. Farciteli, se volete con la crema pasticcera, la marmellata o la crema l cioccolato.