Il gelato...peccato è già finito ...

Un giorno e una notte di lavoro: impasta, frulla, taglia, cuoci, raffredda ... e poi è finito tutto nel giro di 2 minuti (non mi volevano far fare neanche una foto...). 


GELATO alla CREMA con MERINGHETTE e scaglie di cioccolato

 Ingredienti:
per il gelato:
500gr di latte intero,
180gr di zucchero,
5 tuorli,
la scorza di 1 arancia (oppure di limone o vaniglia),
1/2 cucchiaino di amido di mais.

per le meringhe:
100gr di albumi,
200gr di zucchero.

Montate i tuorli con la zucchero. Scaldate il latte con la scorza dell'arancia. Incorporate il latte alle uova e cuocete a bagno maria finché non rapprende leggermente. Sciogliete l'amido con un po' della crema e miscelatelo con il resto. Fate raffreddare bene in frigo (io ce l'ho tenuta una notte). Una volta fredda, mettete la crema nella gelatiera. 
Con gli albumi avanzati, preparate le meringhe. Montate a neve ferma gli albumi e solo a questo punto, continuando sempre a montare, aggiungete poco per volta lo zucchero. Disponetele con il sac a poche su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornatele a 100°C (anche meno se avete pazienza) per 2-3 ore con lo sportello tenuto aperto da un mestolo. Lasciatele raffreddare nel forno e poi conservatele in scotola.